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北京:“老口味”蔬菜重出江湖

口感脆甜、赛过鸭梨的花叶心里美萝卜,味甜、纤维少、开锅即烂的核桃纹白菜,瓤沙、风味浓郁的苹果青番茄……日前,记者从北京市农业局蔬菜处获悉,这些北京人儿时记忆中的“京味”特色老北京蔬菜都将重出江湖。随着北京“老口味”蔬菜的恢复与示范推广,30多种风味浓郁、口感佳、营养丰富、产品安全的“老口味”蔬菜将重新回归北京市场,与180个特色优质品种一起丰富市民的餐桌。
口感脆甜、赛过鸭梨的花叶心里美萝卜,味甜、纤维少、开锅即烂的核桃纹白菜,瓤沙、风味浓郁的苹果青番茄……日前,记者从北京市农业局蔬菜处获悉,这些北京人儿时记忆中的“京味”特色老北京蔬菜都将重出江湖。随着北京“老口味”蔬菜的恢复与示范推广,30多种风味浓郁、口感佳、营养丰富、产品安全的“老口味”蔬菜将重新回归北京市场,与180个特色优质品种一起丰富市民的餐桌。

  在物质丰盈的消费市场,随着物流行业的发达和冷藏保鲜技术的提升,以及社会分工的专业化和精细化,消费者的“菜篮子”被极大地丰富了。可是,由于蔬菜大棚的批量生产,“蔬菜吃不出小时候的味道”成为不少人的共同感受。看上去漂亮但吃起来口感不佳的蔬菜,和许多消费者记忆中的蔬菜截然不同。

  蔬菜味道不浓,与市场因素有关。种植蔬菜的农民越来越多地进入到一个开放、流动、分工化的社会体系中,与传统、封闭的小农经济形态渐行渐远。农耕社会讲究的时令与节气,让农作物自然生长,逐渐被讲究效率的统一种植所替代。所以长期以来,农民使用化肥种植,让蔬菜的成熟时期变短;抑或反季节栽培,让蔬菜做到四季可食,都是在讲究速成与量产。只不过,看似理性选择的背后,通常都隐伏着一些问题。比如,虽然菜市场里一年四季都不缺蔬菜,但味浓可口的“老口味蔬菜”,还是成为人们一种久远的味觉记忆。

  值得一说的是,“蔬菜吃不出小时候的味道”,我们不能将板子打在农民身上,先入为主地断定农民是为了省时省力。因为决定种什么品种的蔬菜的,并非农民,而是左右消费市场的中间商。

  美国社会学家罗纳德·博特认为,社会网络中存在着一些结构洞,用于连接两个难以直接发生关联的关系人。由于农民与消费者之间难以建立直接的联系,供需之间出现互动裂痕在所难免。其中,中间商青睐的蔬菜并不是那些口感好的品种,而是耐储藏、耐运输的品种——这样的蔬菜损耗小,能够让中间商的利益得到保障。那种口感好却不耐储藏和运输的蔬菜,便慢慢地被市场淘汰掉了。

  如今“老口味蔬菜”重出江湖,需要从育种到种植再到销售等诸多环节,投入更多的成本进行流程再造,也需要消费者的理解,追求本味的“老口味蔬菜”,是通过层层努力才重新回到人们的餐桌之上的,它贵有贵的道理。

  在消费多样化、消费需要分层化的今天,不同的消费者会有差异化的选择;有的人注重实惠,有的人愿意多花资金追求美味。所以在物质生活渐次丰盈的今天,人们对“老口味蔬菜”的向往与追求,何尝不是消费者对更好生活品质的找寻,何尝不是一种商机。